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標(biāo)題: 武姐教你做重慶椒麻土雞 [打印本頁]
作者: 重慶火鍋武姐 時(shí)間: 2017-12-14 15:08
標(biāo)題: 武姐教你做重慶椒麻土雞
特點(diǎn)：
肉滑皮脆，麻辣清香，回味悠長。
椒麻味是川菜中的代表味型，傳統(tǒng)做法是將鮮花椒、香蔥剁碎，加雞湯、精鹽、味精、香油調(diào)勻即可，有咸鮮微麻、口味清香的特點(diǎn)。如今在許多飯店、酒樓都旺銷著一系列椒麻菜肴。
原料：
土雞1只（重約1500克）。
調(diào)料：
香蔥、青紅椒各50克，特級(jí)椒麻汁150克，椒麻油100克，精鹽10克，味精6克，雞粉8克，白糖3克，料酒20克，料包（大蔥、生姜、朝天椒各20克，黨參、當(dāng)歸各10克）。
特級(jí)椒麻汁、椒麻油的制作：
炒鍋內(nèi)加色拉油5千克，燒至五成熱，下朝天椒1千克、大紅袍花椒500克、青花椒200克，中火炒香，加大蔥1500克、生姜300克、香萊梗100克、黨參、當(dāng)歸各50克、草果5個(gè)、桂皮、香葉、陳皮各10克，入不銹鋼桶內(nèi)，添入煮過土雞的原湯15千克，大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬制2小時(shí)，再靜放川、時(shí)，舀出上面的油即椒麻油，下面的湯即椒麻汁。
制作方法：
（1）土雞洗凈血水，大火汆水，入開水鍋加入料包、料酒，中火煮至九成熟，撈出放涼，留雞湯制作椒麻汁。
（2）香蔥切段，青紅椒切條，將土雞去骨，用手撕成條狀，加椒麻油、自制椒麻汁、精鹽、味精、雞粉、白糖拌勻即可。
作者: 重慶火鍋武姐 時(shí)間: 2017-12-14 15:18
沙發(fā)
作者: insuizhou 時(shí)間: 2017-12-14 17:01
怎么都是吃的？
作者: 重慶火鍋武姐 時(shí)間: 2017-12-26 14:53
做餐飲的肯定就是吃的哈
作者: 重慶火鍋武姐 時(shí)間: 2018-2-10 16:59
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